Голубцы

Голубцы появились на Руси благодаря модной, в 17-18 веках, французской кухни. Для высокопоставленных персон готовили голубей, обмазанных салом, завернутые в капустный лист и обжаренных на решетке. Далее рецепт упростился и народные «галушки», превратились в псевдо-жаренных голубей с названием - «голубцы».

Основным секретом приготовление голубцов является превращение капустного листа в податливый, эластичный и легко прожевываемый продукт. Для этого капустные листы подвергаются тепловой обработке – бланшированы в кипятке или в духовке, предварительно завернутые в фольгу. Так, повышается их эластичность и прочность, а вкус улучшается.

45 мин

Ингредиенты	Объем
Капуста белокочанная	1 шт. (1500 г)
Фарш	500 г
Яйцо	1 шт. (60 г)
Лук	1 шт. (75 г)
Морковь	1 шт. (75 г)
Рис отварной	300 г
Бульон или вода	1000 мл
Томат или томатная паста	По вкусу
Чеснок	2 шт. (12 г)
Лавровый лист	2 шт.
Масло растительное	60 мл
Соль	По вкусу
Перец черный молотый	По вкусу
Зелень	По вкусу
Итого	3,58 кг

Фото шаг 1

Лук, морковь, чеснок — режем мелко или трем на терке (или, например, я перебиваю их блендером с добавлением 150 мл. бульона, начинка получается более сочная и однородная). Добавляем в фарш яйцо, рис и овощи. Солим, перчим по вкусу и вымешиваем.

4 человека готовили по этому рецепту

Смотрите также