Сварить рис. Для этого его нужно промыть несколько раз до полной прозрачности воды. Положить в кастрюльку, залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения, сделать маленький огонь и варить 15 минут. Остудить рис, чтобы он был теплым.

Вылить смесь из уксуса, соли и сахара в рис, аккуратно перемешать.

Бамбуковый коврик обернуть пищевой пленкой с 2 сторон. Положить лист нори шероховатой поверхностью наружу. Нанести рис тонким равномерным слоем практически на всю поверхность нори. Оставить пустым нужно 1,5 см сверху листа.

Если красная рыба со шкурой, то ее нужно снять. Рыбу и огурец порезать полосками, шириной 6-8 мм. От нижнего края нори отступить 2 см, выложить вместе две полосы из рыбы и огурца.

Незаполненную часть нори слегка намочить чистой водой. Скрутить плотный рулетик.

Разрезать рулетик на 6 или 8 частей. Подавать с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.