Обваливаем баклажаны в муке и отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Жарим на небольшом огне, пока низ баклажанов не подрумянится. Переворачиваем. Немного солим. Жарим еще минуты 1,5, пока и вторая сторона не подрумянится.

Выкладываем баклажанные пластинки в тарелку несоленой стороной вверх. Подсаливаем. Слегка охлаждаем.
Затем нужно приготовить начинку.
Режем 1 помидор небольшими брусочками.

Кладем кусок помидора поперек верхней части баклажанной пластинки. Заворачиваем рулетиком.

Займемся овощами для соуса. Лук чистим. 4 помидора и перцы моем. У помидоров отрезаем попки, а у перцев удаляем хвостики и семена. Помидоры режем мелко, лук – полукольцами, перцы – полосками.

Жарим сначала лук на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета. Добавляем к луку перцы, жарим еще минут 5 на маленьком огне, кладем помидоры, готовим также 2 минуты, солим и тушим еще 8 минут с закрытой крышкой.

Выкладываем рулетики в кастрюлю с невысокими стенками плотно друг к другу одним слоем.

Жареные овощи высыпаем сверху баклажанных рулетиков.

На небольшом огне готовим все 10 минут.
Стоит отметить, что рецепты приготовления и начинка для рулетиков могут быть абсолютно любыми. Такое блюдо можно делать не только из баклажанов, но и кабачков. Калорийность блюда равна 135 ккал.