Кабачок и картофель чистим и режем средними кусками. Сладкий перец избавляем от хвостика и семян. Режем большими полосками.

Лук и морковь чистим. Лук мелко режем, морковь – средне.

Помидоры перетираем на терке или измельчаем блендером.

В жаровне жарим лук на растительном масле, помешивая, до золотистого цвета, добавляем морковь, жарим еще 2 минуты, кладем картофель. Подсаливаем. С ним жарим 4 минуты.

Промываем баклажаны, отправляем к жарящимся овощам. Подливаем воду (миллилитров 150). Томим с закрытой крышкой 7 минут.

К овощам отправляем кабачки и сладкий перец. Томим 5 минут. Добавляем помидоры, досаливаем, перчим и готовим также 7 минут.

К столу подаем с зеленью.