Пока бульон варится, нужно обжарить на растительном масле лук и морковку. К обжаренным овощам добавить перетертые помидоры, соус сацебели, соль и приправы.

Когда поджарка будет готова, можно нарезать заранее очищенную картошку и тщательно промыть пшено (чтобы пшено не горчило его нужно замочить на несколько минут в кипятке). Кроме того, нужно нарезать мелко чеснок, зелень петрушки и горький перец.

В готовый бульон добавить поджарку, картофель и пшено. Посолить, поперчить и довести харчо до готовности. В завершение варки с суп харчо всыпать зелень, чеснок и горький перец.