Следующий этап заключается в том, чтобы обжарить по отдельности кабачки и баклажаны (чтобы баклажаны не горчили их предварительно нужно посолить). Овощи отправить в кастрюлю к обжаренному картофелю.

В завершение нужно обжарить лук, сладкий перец, помидоры, морковь и чеснок. Переложить овощи в кастрюлю, добавить томатный соус, соль и специи. Влить к овощам стакан воды и тушить рагу до готовности.