Грибы тщательно моем, режем на очень маленькие кусочки. Жарим их на большом огне с открытой крышкой 7 минут, постоянно перемешивая (если жидкость с грибов не испарилась, то жарим их до полного испарения воды). В конце жарки солим.

Грибы высыпаем в глубокую тарелку, остуживаем.

Трем лук на мелкой терке.

Промываем рис, отправляем в большое количество кипящей подсоленной воды. Доводим до кипения, делаем маленький огонь и с закрытой крышкой томим 10 минут. Сливаем воду. Остуживаем.

Рис, лук, яйцо и пол чайной ложки молотого перца отправляем к грибам.

Фарш перемешиваем.

У капустных листов отрезаем толстую часть.

На середину капустного листа, ближе к низу выкладываем грибной фарш (1 столовую ложку с маленькой горкой). Заворачиваем конвертиком.

Делаем соус: растапливаем сливочное масло, добавляем муку, хорошенько перемешиваем. Отправляем в эту же сковороду томатную пасту, мешаем. Вливаем понемногу 450 мл капустного отвара, который остался после варения капусты, постоянно перемешиваем. После закипания огонь делаем маленький и с закрытой крышкой готовим 5 минут. Добавляем сметану, на маленьком огне доводим до кипения, перчим и выключаем.

Выкладываем все голубцы в жаровню или большую сковороду. Заливаем соусом.

Включаем маленький огонь, накрываем посуду крышкой и томим голубцы 25 минут. Готово!