Подогреть масло на сковороде, поджарить в нем фенхель и специю для плова.

Добавить натертую морковь и миндаль. Жарить до румяного цвета, а потом всыпать измельченный томат, соль и тушить до готовности. По желанию добавить листья базилика для утонченного аромата.

Когда кабачок отварился, слить оставшуюся воду, добавить сливочное масло и сметану и взбить с помощью блендера в пюре. Каждую порцию пюре посыпать сверху морковно-томатной зажаркой.