Часть курицы с косточкой заливаем холодной водой и варим 20 минут, солим, варим 5 минут.

Вареное мясо не понадобится (из него можно сделать салат или просто съесть). Бульон (его получится миллилитров 900) процеживаем и охлаждаем.

300 грамм сырого куриного филе разрезаем на небольшие кусочки.

Небольшую луковицу мелко рубим. Грибы режем тонкими пластинками. Петрушку крупно рубим. Сыр крупно трем.

На оливковом масле обжариваем на среднем огне лук до изменения цвета, кладем сырую курицу, жарим 4 минуты. Солим, перчим.

Вливаем вино, выпариваем его до того момента, пока его не станет меньше в 2 раза (минут 5). Добавляем рис, готовим, помешивая, минуты 2.

Наливаем 1/3 часть бульона, помешивая, готовим до его впитывания рисом, добавляем грибы. Наливаем оставшийся бульон.

С открытой крышкой на среднем огне готовим ризотто до впитывания бульона в рис. Добавляем сыр и петрушку, перемешиваем, выключаем.