Вынимаем мясо из бульона и даем ему немного остыть.

Тем временем чистим лук, морковь, промываем рис.

Нарезаем мелко лук и морковь.

Зажариваем на растительном масле лук, морковь и томатную пасту примерно 5 минут на среднем огне.

Рис и зажарку опускаем в бульон и варим 10 минут, добавив хмели-сунели.

Остывшее мясо отделяем от кости. Нарезаем мелкими кусками.

Когда рис готов, возвращаем мясо в суп и варим еще 5 минут.

Готовый харчо по кавказски подаем горячим. Идеальным хлебом к такому супу будет свежий лаваш.