С помощью металлических венчиков миксера взбиваем яичную массу примерно 15 минут, пока она не станет достаточно густой, чтобы держать заданную форму. Затем аккуратно вводим пшеничную муку и легкими движениями размешиваем густое тесто. Выстилаем на противне кусок пергамента, на который выливаем бисквит, выравнивая его в прямоугольную форму.

Отправляем заготовку в раскаленную духовку и выпекаем 8 минут. Параллельно мелко натираем на терке половину свежего лимона и смешиваем его с оставшимся сахаром и промытым изюмом.

Когда бисквит будет готов, достаем противень, равномерно распределяем лимонный крем и тут же заворачиваем рулет, желательно охлаждая руки ледяной водой, чтобы не обжечься. Теперь ожидаем, пока десерт остынет, смазываем его поверхность жирной сметаной и посыпаем лимонной цедрой. Лимонный бисквитный рулет готов к подаче, приятного аппетита.