Баклажан режем небольшими кусочками и заливаем подсоленной водой комнатной температуры, чтобы ушла горечь, оставляем на 20 минут.

Помидор и перец измельчаем блендером до кашицы.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Жарим на ней лук до прозрачности, добавляем грибы, с закрытой крышкой готовим на маленьком огне 10 минут.

Выжимаем с баклажанов воду. Все порезанные овощи и поджаренные грибы с луком отправляем в смазанную растительным маслом форму, в которой будем готовить рагу. Солим все и перемешиваем.

Соус из помидоров и перца провариваем 7 минут. Подсаливаем.

Заливаем рагу соусом и 75 мл воды.

Накрываем форму фольгой.

Отправляем рагу в разогретую духовку на 50 минут с температурой 180 градусов.