Нагреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и выкладываем в нее лук с морковкой. Жарим до появления золотистого цвета.

Тем временем ставим кастрюльку с водой (примерно 2-2.5 л) и добавляем пол чайной ложки куркумы (тогда наша лапша приобретет желтый оттенок). Когда вода закипит, кладем в нее рисовую лапшу, накрываем крышкой и снимаем с огня. Ожидаем 5 минут.

Пока лапша разбухает, у нас уже поджарились морковка и лук. Добавляем к ним пол стакана воды (можно добавить бульон), сладкий перец, помидоры и натертый на мелкой терке имбирь, накрываем крышкой и тушим на среднем огне.

Лапшу откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы она не слиплась. Оставляем ее, чтобы вода стекала.

Периодически помешиваем овощи на сковороде и когда жидкость почти испарится, выкладываем нашу лапшу к овощам.

Перемешиваем содержимое сковороды, солим и обильно поливаем соевым соусом. Еще раз перемешиваем и снимаем с огня.

Готовое блюдо выкладываем в тарелку и посыпаем зеленым луком. Приятного аппетита!