Мясо варим в течении часа, до мягкости. После чего вылавливаем его из бульона, выкладываем в отдельную чашу.

Рис берем любой, подойдет как длиннозернистый, так и круглый. Промываем крупу проточной водой, отправляем в кипящий бульон.

Лук мелко шинкуем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла.

Как только лук зазолотиться, отправляем в сковороду отварную говядину, обжариваем с двух сторон.

Минут через 5 добавляем в сковороду соус ткемали, томатную пасту и специи (можно взять кориандр, хмели-сунели и смесь перцев.

Разбавляем зажарку небольшим количеством бульона, перемешиваем и тушим в течении 5-10 минут.

Бульон солим по вкусу, добавляем зажарку, аккуратно перемешиваем снизу-вверх. В маленьком блюдце смешиваем давленный чеснок и перемолотые грецкие орехи, после чего отправляем их в бульон. Приправляем его рубленной свежей зеленью и лавровым листиком. Держим суп на огне еще минут 5, чтобы он стал более ароматным и наваристым.

Готовый суп харчо разливаем по порционным тарелкам и украшаем зеленью.