Перекручиваем на мясорубке мясо, лук и чеснок, хорошо солим.



Начинка должна быть мягкой и сочной, потому добавляем немного бульона, в котором варились потроха, перемешиваем. Вы можете приготовить ее с ливером и картошкой либо добавить другие компоненты.

Замешиваем пельменное заварное тесто из муки, соли, оливкового масла. Добавляем стакан крутого кипятка и даем тесту постоять полчаса.



Отрезаем кусок и раскатываем в тонкий корж.

Стаканом с тонким краем вырезаем кругляшки для вареников. На каждый кладем по ложке начинки и лепим полумесяцами.



Слепленные вареники с ливером складываем на доску, предварительно присыпанную мукой.

Варим в кипящей соленой воде 3 минуты. Вынимаем шумовкой и подаем горячими со сливочным маслом.



К вареникам с ливером можно подать сметану.