Включите духовой шкаф. Температуру выставьте 200 градусов.

В кастрюле растопите сливочное масло, положите просеянную муку, перемешайте. Посолите, поперчите, налейте теплое молоко, взбейте венчиком. Варите до загустения, помешивая.

Форму смажьте маслом, картофель обваляйте в перце и соли, выложите половину в форму внахлест.

Залейте картошку 1/3 соуса. Натрите поверх соуса 1/3 твердого сыра.

Выложите также вторую часть картошки, залейте оставшимся соусом и сверху натрите оставшийся сыр.

Накройте форму фольгой.

Блюдо поставьте в духовку на час. После снимите фольгу и готовьте еще 5 минут. Картофель Эскалоп готов!