Отрезаем голову, вырезаем кости, оставляя только филе.

Рыбье мясо вместе со шкурой нарезаем на кусочки и дважды перемалываем на мясорубке. А голову вместе с костями провариваем для бульона, которым позже зальем тефтели.

Одну морковь, один лук и свиное сало также перемалываем на мясорубке. По желанию такой фарш можно готовить с рисом.

Все ингредиенты перемешиваем с солью и любимыми специями, а из полученного фарша формируем и прожариваем тефтельки.

Пока на одной сковороде жарится рыба, на другой – делаем соус. Для начала прожариваем натертую на терке морковь и лук.

Затем в овощи вливаем рыбий бульон с растворенной в нем томатной пастой. Все присаливаем, приправляем, сдабриваем перчиком, лавровым листом, сушеной зеленью. По желанию можно добавить сахар, чтобы соус получился слегка сладковатым.

Тефтели провариваем в соусе примерно 10-15 минут. Подавать их вкусно и в теплом, и в холодном виде.