Почистить морковь и луковицу. Нарезать лук небольшими кусочками, морковь - средними.

Включить духовку на 190 градусов.

Если кабачок не очень молодой, то снять с него кожицу, удалить семена и хвостик (у молодого овоща удалить только хвостик). У перца убрать хвостик и семена, у помидоров удалить попки. Кабачок и помидоры порезать небольшими кусочками, перец – полосками.

Отправить овощи к картофелю, посолить, поперчить и перемешать.

Отправить все овощи в рукав для запекания, завязать его. Сверху рукава сделать штук 7 проколов зубочисткой.

Отправить рагу в духовку на 30 минут, после чего перевернуть овощи в рукаве, встряхнув их. Поставить в духовку еще на 20 минут.

Готово!