2. В большую посуду разобьем одно яйцо, посолим и хорошо размешаем, чтобы соль растворилась. Добавим растопленное и хорошо охлаждённое сливочное масло. Добавляем опару и хорошо перемешиваем все. Высыпаем в смесь оставшуюся муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тесто руками пока оно не примет гладкую и ровную консистенцию. Замешанное тесто накроем чистым полотенцем и оставим в теплом месте на 1,5 часа подниматься. Тесто должно увеличится вдвое.

3. Для начинки потрем все сорта сыра на одинаковой терке, в одну посуду. Перемешаем потертый сыр до однородной массы.

4. Стол слегка припылим мукой и выложим на него тесто, но перемешивать его больше не будем. Из получившегося теста получится четыре одинаковых хачапури. Для этого сформировав из теста полушар, разрежем его на четыре одинаковые части, из каждой части получится по одному хачапури. Раскатаем из теста небольшую в диаметре лепешку. Из ¼ сырной массы вылепим плотный шарик и выложим его посередине раскатанного теста. Приподнимая края теста над сырной начинкой защиплем его кончиками пальцев, таки образом получится шар. Осторожно разомнем заготовку так, чтобы сыр равномерно распределился внутри теста. Дальше продолжим аккуратно раскатывать скалкой до нужного размера. Слишком тонко раскатывать не нужно, каждая заготовка должна быть не тоньше 15 мм. Посередине лепешки проделываем отверстие для выхода пара.

5. У оставшегося второго яйца отделим желток от белка. Добавим в желток немного воды, взобьем желточный раствор, которым смажем поверхность каждого хачапури перед его выпечкой. Так, хачапури получатся не только вкусными, но и румяными. Готовые хачапури выложим на застеленный пергаментной бумагой противень. Смажем поверхность равномерно приготовленным желточным раствором. Поверхность лепешки посыпем небольшим количеством сыра сулугуни. Хачапури готов к выпеканию!

6. Ставим хачапури в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут. После приготовления, пока хачапури еще горячий, смажьте его сливочным маслом. Приятного аппетита!