Кабачки натираем на крупную терку, хорошенько солим и даем стечь соку.

Через пару минут отжимаем. "Сухие" кабачки добавляем к луку и моркови. Продолжаем жарить, но уже под крышкой.

Через минут 10-15 все тщательно перемешиваем с томатной пастой и жарим под крышкой еще примерно полчаса, периодически проверяя, чтобы овощи не подгорели.

Солим, добавляем специи, зелень и слегка прожариваем еще минут 5. Подаем в холодном виде, как закуску.



Такой рецепт подходит и для закатывания кабачковой икры на зиму. Но после приготовления банки с икрой нужно стерилизовать.