Теперь приготовим известный соус бешамель. В небольшом количестве масла поджариваем до золотистого цвета столовую ложку муки, а потом вливаем теплое или комнатной температуры 0.5 л молока, солим по вкусу. Тщательно перемешиваем, чтобы разбить комочки, доводим до кипения и ждем, пока соус слегка загустеет.

Если вы хотите приготовить по-настоящему вегетарианскую лазанью, то тесто для нее лучше всего сделать самостоятельно. Довольно часто в готовых листах лазаньи присутствуют яйца, которые вегетарианцы в пищу не употребляют. Поэтому замешиваем тесто из 100 мл молока, ложки любого жидкого масла, щепотки соли и муки. Тесто должно получиться не липким, но довольно мягким. Раскатываем его толщиной в 2 мм.

Сборка этого блюда всегда начинается с соуса. На дно форму наливаем молоко или немного соуса бешамель. Сверху выкладываем первый слой теста.

Далее накладываем тушеную морковь с фасолью. Поливаем небольшим количеством соуса. Солим и перчим по вкусу.

Накрываем новым слоем теста, а поверх раскладываем колечки кабачков и кусочки перца. Снова промазываем соусом, солим и перчим.

Кладем последний лист теста, заливаем оставшимся количеством соуса и добавляем специи по вкусу. Выпекаем в при 200 градусах около 30 минут. Проверять готовность блюда по состоянию теста. Оно должно пропечься, а сверху образуется легкая золотистая корочка. По желанию посыпаем зеленью.