Оставляем основу нашего осетинского пирога еще на час, а параллельно ставим отвариваться две средних картофелины. Когда корнеплоды будут готовы, очищаем их от ненужной кожуры и натираем вместе с любым соленым сыром на крупной терке. Также добавляем в начинку черный перчик и хмели-сунели (если сыр недостаточно соленый, можно ввести щепотку крупной соли).

После увеличения теста, как минимум вдвое, обминаем его руками, формируем пальцами, желательно без применения скалки, круглый толстый (2 см) пласт и выкладываем на середину картофельный фарш.

Теперь поднимаем края и тщательно защипываем их по кругу, получив огромный пельмень. Далее пальцами максимально осторожно формируем лепешку, слегка придавливая поверхность, но так, чтобы тесто не порвалось.

Перемещаем осетинский пирог с картошкой на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, который перемещаем в раскаленную духовку. Выпекаем изумительный кавказский хлеб 30 минут и немедленно подаем его на стол.