Начинку для вареников без мяса можно готовить в том числе с картошкой и луком, а также из моркови с творогом и яблоками.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке. Добавить измельченную зелень укропа, соль и немного черного перца. Перемешать и начинка готова.

Раскатать тесто толщиной в 3 мм, вырезать кружочки и разложить сверху немного начинки. Защипать, а затем отварить в подсоленной воде. По аналогичному рецепту можно приготовить ленивые вареники.