Картофель чистим и режем тоже кружочками. Обваливаем в муке. Кладем на разогретую сковороду с растительным маслом в 1 слой. Обжариваем на среднем огне с 2 сторон по 2 минуты. Солим.

Чистые небольшие помидоры режем кружочками.

В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем просеянную муку, обжариваем ее, помешивая, минуту. Вливаем понемногу теплое молоко, постоянно перемешивая венчиком. Затем варим до загустения. Остуживаем соус до теплого состояния.

Взбиваем яйца. Вливаем их в теплый соус, солим, перчим и перемешиваем.

Смазываем форму с бортиками растительным маслом. Выкладываем внахлест овощи.

Заливаем их соусом.

Мелко трем сыр, посыпаем им блюдо.

Отправляем запеканку Южную в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Невероятно вкусная запеканка готова!