Спустя недолгий час еще раз обминаем эластичную массу и выкатываем скалкой сравнительно толстый (3 см) круглый пласт. Теперь посыпаем поверхность крупно натертым соленым сыром (в идеале – Сулугуни, но мы используем брынзу).

Сворачиваем по кругу края и тщательно их защипываем.

Вновь раскатываем, только сейчас максимально аккуратно, будущий хачапури, щедро смазываем взбитым желтком и посыпаем второй половиной нашего сыра.

Отправляем грузинский хлеб в раскаленную духовку, где и выпекаем его примерно 25 минут. Подаем хачапури по-мегрельски сразу же в дополнении с любым мясным блюдом и острым соусом.