Тыкву очищаем от семечек и кожуры, натираем на крупной терке.

Соединяем фарш с луком, тыквой, яйцом. Солим и перчим по вкусу.

Тщательно вымешиваем фарш до однородной массы.

Формируем среднего размера тефтели, кладем их на сковородку с оливковым маслом.

На маленьком огне обжариваем тефтели до золотистой корочки (примерно 10 минут), переворачиваем, добавляем томат и продолжаем тушить под крышкой еще минут 10.

В конце приготовления по желанию можно добавить к томату зелень или зубчик чеснока.

Готовые тефтели с тыквой подаем горячими или слегка остывшими с гарниром из риса или зеленью и овощами.