Замесить тесто из сыворотки и соды. По желанию можно добавить пару столовых ложек масла. Главный секрет - тесто должно быть мягким, даже слегка прилипать к рукам. Тогда оно быстро прожарится и хорошо поднимется на сковороде.

Раскатывать нужно не слишком тонко, чтобы начинка не прорвала тесто и не вытекла в процессе жарки. Способов лепки хачапури существует множество. Можно использовать две раскатанные лепешки из теста, накрыв слой с начинкой другим. Либо аккуратно и тщательно защипать одну лепешку и раскатать ее скалкой, как было сделано в данном мастер-классе.