Добавляем к «выросшей» закваске остаток пшеничной и всю цельнозерновую муку, а также четверть стакана воды. Замешиваем тесто и, не забывая его плотно закрыть, ожидаем еще около часа.

Теперь досыпаем при необходимости просеянную муку и вымешиваем массу, пока она полностью не перестанет прилипать к рукам. Далее создаем из нее характерную для домашнего хлеба форму, перемещаем ее на фольгу или пергаментную бумагу и оставляем на противне на 40 минут. После того, как тесто третий раз поднимется, отправляем будущий хлеб грубого помола в разогретый духовой шкаф.

Обязательно сбрызгиваем поверхность водой и выпекаем буханку при температуре 180 градусов 40 недолгих минут. После выключения плиты, перекладываем хлеб на деревянную доску, еще раз сбрызгиваем водой и накрываем тканым полотенцем до полного остывания.