Затем, постепенно и понемногу добавляя муку, аккуратно мешаем тесто. Особенность этой процедуры заключается в легких касаниях, позволяющих закваске поглощать просеянную муку и превращаться в воздушное тесто. Ничего общего с более привычным настойчивым замешиванием этот процесс не имеет. Когда тесто будет легко отставать от рук, разделяем его на две части, слегка вытягиваем в стороны и заворачиваем края друг на друга.

Еще раз вытягиваем будущую чиабатту, перемещаем ее на пергаментную бумагу и оставляем «дозреть» еще на один час. За данное время она увеличится вдвое. Не забываем включить духовой шкаф, который должен хорошо раскалиться.

Из пульверизатора щедро сбрызгиваем итальянский хлеб прохладной водой и сразу же отправляем противень в духовку. Выпекаем наше блюдо не более 20 минут, чтобы чиабатта не получилась излишне жесткой. Нарезаем хрустящий хлеб с крупными порами на порционные куски и подаем к основному блюду.