Ставим вариться картофель.

А в это время, пока он сварится, нарезаем овощи и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Я люблю порезать покрупнее, Вы можете и мелко все нарезать.

Когда картофель сварится, его нужно остудить, почистить и натереть на крупной терке.

Добавить яйца и специи по вкусу.

А затем все перемешать и подготовить наши подстывшие обжаренные овощи.

Теперь берем форму, в которой будем собственно запекать. Можно использовать любую, даже форму для кексов, тогда запеканка будет сразу порционная.



Выкладываем слоями: сначала картофель, потом начинку, и картофелем закрываем

Ставим в разогретую до 180 С◦ духовку на 25-30 минут.

При подаче можно украсить свежими овощами и сметанкой.