На рабочей поверхности вымешиваем приблизительно 5-6 минут эластичное тесто, из которого формируем ровный шар и размещаем его в подходящей миске. Накрываем посуду тканым полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на кухне на час «подойти».

Когда масса значительно увеличится, обминаем ее и выкатываем деревянной скалкой сравнительно ровный прямоугольный пласт (толщина 6 мм). Далее распределяем по всей его поверхности размягченное сливочное масло.

Теперь сворачиваем тесто в два сгиба, перемещаем его на деревянную доску и отправляем в холодильник (нижняя полка), накрыв сверху чистым полотенцем.

Спустя 15 минут достаем слоеное дрожжевое тесто, вновь выкатываем прямоугольник и вновь сворачиваем его в два сгиба. Повторяем процедуру еще 3 раза (итого 5 раскатываний), после чего тесто готово к дальнейшему использованию.