Затем разогреваем на сковороде непременно сливочное масло и высыпаем лук. Слегка припускаем его, ни в коем случае не зажаривая, и вводим грибы. Готовим массу примерно 9 минут, после чего добавляем соль, сухой эстрагон, чили, немного муки и черный перец.

Перемешав смесь, наливаем весь объем сливок и, не прекращая помешивать, доводим соус до желаемого загустения. На это понадобится около 25 коротких минут. Подаем грибную заправку в специальной посуде или дополняем приготовленное основное блюдо.