Взбиваем сметану с яйцами и маслом.

Соединяем сухую и мокрую смеси, хорошенько перемешиваем (тесто должно получиться, как на оладьи).

Разогреваем до 200 градусов духовку.

Формочки смазываем растительным маслом. На 2/3 наполняем тестом.

Ставим в духовку на 30 минут. Проверяем зубочисткой на готовность – при прокалывании ею маффинов, она должна остаться сухой.

Вкусные кокосовые маффины готовы.