Затем следует добавить небольшое количество соли и соды. Муку нужно вводить порционно и обязательно просеивать. Это позволит насытить ее кислородом и сделать выпечку более воздушной и нежной. Тесто должно получиться похожим на хорошую сметану, на его поверхности довольно долго должны сохраняться следы от венчиков.

Черная смородина добавляется в тесто в последнюю очередь. Для маффинов можно использовать и свежие, и замороженные ягоды. Их нужно очень осторожно смешать ложкой с тестом, стараясь не повредить и не выдавить сок.

Готовое тесто выложить в формочки, застеленные специальной бумагой для маффинов. Одна треть их объема должна остаться свободной, чтобы выпечка могла подняться, не вытекая из формочки. Выпекать следует в разогретой духовке при 180 градусах не более 15 минут. Готовые маффины с черной смородиной можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.