Кизил

Кизил сегодня относится к малораспространенным плодовым растениям. Но ароматные плоды разного цвета используются народными целителями и признаны традиционной медициной. В кулинарии необычные по форме и цвету ягоды позволяют по-новому раскрыть вкус готовых блюд из разных ингредиентов.

«Шайтан-ягода» или дары богов: история и распространение кизила

Кизил – среднерослое дерево или массивный кустарник из семейства кизиловых. Растение имеет многовековую историю, которая за годы существования обросла множеством легенд. По одному приданию кизил был основным лекарством, которым Иисус исцелял больных, и крест, на котором его распяли, был сделан из старого кизилового дерева. По другой легенде, куст с алыми ягодами вырос из копья, которое воткнул в землю основатель Древнего Рима.

Изначально кизил произрастал только на солнечных склонах Пиренеев, Родопи и Кавказа. Сегодня разные сорта витаминной ягоды выращиваются практически во всех климатических зонах, но в диком виде деревья и кустарники кизила можно встретить только на Кавказе, в Крыму, на Закарпатье и южной части Украины. Витаминные коктейли и блюда из кизила – это идеальное дополнение к национальной пище в Германии и Австрии, Франции и Англии, государств бывшего Союза и стран Азии, Индии и Австралии.

Многогранность цвета и размера: сорта культурного кизила

Постоянно возрастающей популярностью пользуются ягоды кизила насыщенного красного цвета. Но селекционеры создают оригинальные по своему виду и вкусу ягоды, которые при изменении формы и окраски не теряют своих полезных свойств.

Название кизила происходит от тюркского слова, которое в переводе звучит, как «красный» (красные ягоды). В кулинарии и с лечебной целью активно применяют несколько видов растения, плоды которого не всегда красного цвета:
• Кизил обыкновенный с плодами алого цвета;
• Дикорастущий – кустарник или дерево с ягодами, оттенок которых идентичен цвету спелой вишни (один из самых витаминных сортов);
• Лукьяновский – ягоды крупные, сладкие и имеют насыщенный свекольный оттенок;
• Янтарный – богатые пектином плоды желтого цвета;
• Армуды Зогал – красные крупные плоды грушевидной формы.

Существует около 3-х десятков сортов кизила, который выращивается в промышленных масштабах и на территории частных владений. Но такое относительное ограниченное разнообразие полностью компенсируется пользой витаминной ягоды.

Полезные свойства витаминного кизила

Красный врачеватель, ягода-аптечка, плод-панацея – у кизила много народных названий, которые очень ярко характеризуют его пользу. Благодаря своему уникально витаминному составу все части кизила активно используются в народной и традиционной медицине, а также в кулинарии многих стран.

Яркие по своему цвету и вкусу плоды кизила содержат:
• Природные сахара (в основном фруктоза/глюкоза) не меньше 17%;
• Натуральные кислоты – яблочная и лимонная, а также достаточно редкая янтарная кислота (около 3,5%);
• Пектины и флавоноиды, небольшое количество азотистых и дубильных веществ (5%);
• Эфирные масла, фитонциды и горечи.

Спелые плоды кизила богаты витаминами:
• Витамин/провитамин А;
• Рутин (вит.Р);
• Витамин Е;
• Катехины и антоцианы;
• Витамины группы В.

Витаминные плоды является ценным источником аскорбиновой кислоты. Витамина С в спелых ягодах намного больше (не менее 50 мг), чем в крыжовнике, лимонах и смородине.

Микро-/макроэлементы также присутствуют в свежем и обработанном кизиле:
• Сера;
• Железо;
• Магний;
• Калий и кальций;
• Фтор;
• Селен;
• Фосфор;
• Медь;
• Цинк.

Свежие ягоды, а также блюда из кизила – это настоящая панацея от многих заболеваний. Плоды, не зависимо от цвета и размера, рекомендуется принимать для:
• Повышения иммунитета и при обострении авитаминоза;
• Предотвращения интоксикации и заболеваний печени;
• Снижения уровня сахара в крови;
• Профилактики склероза и нервных заболеваний;
• Лечения верхних дыхательных путей;
• Нормализации работы ЖКТ и восстановления обмена веществ;
• Нормального роста волос, ногтей, а также укрепления костей и сухожилий.

Идеальный вкус и тонкий аромат: вкусовые качества ягод

Вкус спелых ягод обладает приятной кислинкой без горечи и незначительной долей терпкости. Мякоть кизила плотная, светлая внутри и с более интенсивной окраской под кожицей. При употреблении ягод вместе с косточкой (рекомендовано для профилактики запоров и геморроя) может образоваться вязкий налет на языке и щеках.

В процессе приготовления значительно снижается уровень кислоты в ягодах. Все блюда из кизила обладают легким ненавязчивым ароматом и вкусом. Это повышает кулинарную ценность плодов, который дополняет вкус основных блюд, раскрывает новые ароматные нотки практически всех групп продуктов.

От алкогольных напитков до детского меню: вариативность блюд из кизила

Кизил достаточно широко применяется в кулинарии многих стран. Ягоды можно использовать в свежем виде, а также вялить, сушить, замораживать, отваривать и желировать.

В современной кулинарии кизил незаменим при приготовлении:
• Натурального сока, который сравним с эликсиром здоровья и молодости;
• Компотов и киселей;
• Консервации в виде компота, маринованных ягод, фруктовых и овощных ассорти;
• Джемов, конфитюров и варенья;
• Мармелада и натурального желе, пастилы;
• Начинки для блинчиков, пирогов;
• Основы массы для фаршировки домашней птицы и дичи;
• Соусов к мясным и рыбным блюдам, а также сладких подлив к десертам.

Ягоды уникальны не только по своему витаминному составу, но и способности «подстраиваться» под основное блюдо. Соусы никогда не приглушат аромат рыбы, мяса или дичи, а лишь дополнят вкус пищи и значительно снизят вред животных жиров. Начинка в пирогах и блинчиках создаст особый вкусовой ансамбль с песочным или сдобным тестом, сделает калорийные блюда идеальным сочетанием пользы и наслаждения.

Слабоалкогольные и крепкие напитки на основе кизила – это тонкий аромат, терпкий вкус и длительное пикантное послевкусие. Из спелых ягод готовят:
• Густой ликер – стоит испытать рецепты только из сока или смеси сока и косточек;
• Ароматное вино (игристое или тихое) – 2-3 годичная выдержка придает напитку благородный аромат;
• Настойки на основе сока и водки.